Introdução
A crescente consciência dos indivíduos sobre sustentabilidade e mudanças climáticas levaram à adesão de tendências alimentares alternativas. A mudança de comportamento em diferentes contextos é tema central das discussões sobre plant-based na literatura. Entendê-la é fundamental para direcionar estratégias de informação e venda direcionadas às motivações de grupos de consumidores e potenciais adeptos.
Problema de Pesquisa e Objetivo
A literatura sugere que consumidores de vegetais ou tendência pró-ecológica se interessam pelas propriedades dos alimentos e buscam conhecimento sobre o tema. O avanço na identificação de determinantes do consumo de substitutos vegetais implica investigar como a comunidade científica compreende o fenômeno e em que condições ele se desenvolve. Diante da ampla discussão sobre sustentabilidade, bem-estar animal e benefícios associados às alternativas vegetais, este estudo visa identificar publicações relevantes sobre o consumo de alimentos plant-based, por meio de uma revisão bibliométrica.
Fundamentação Teórica
A alimentação plant-based privilegia hortaliças, grãos, legumes, frutas e sementes, constituindo as bases das refeições diárias da população, de modo exclusivo ou não. O entendimento dos benefícios e o conhecimento das dietas à base de plantas têm influenciado positivamente a escolha alimentar. Os consumidores valorizam atributos instrumentais e o fator recompensador no sentido de agir de forma sustentável. Os desafios a transpor envolvem componentes nutritivos, conveniência, questões sociais com estereótipos negativos e questões hedônicas com carne.
Metodologia
A metodologia envolveu uma revisão bibliométrica para investigar a evolução da literatura do consumo de alimentos vegetais, a análise de tendências e do nível desempenho de estudos. Utilizou-se como critério a busca de publicações de alto fator de impacto indexadas na Scopus e Web of Science, com a expressão ("plant-based food" OR "plant based food" AND consum*), a fim de compreender os motivadores que influenciam o consumo e fornecer uma visão abrangente da produção científica do tema.
Análise e Discussão dos Resultados
Os estudos levantaram padrões de como os consumidores usam informações sobre alternativas vegetais para transpor barreiras e adotar a prática no seu estilo de vida. Houve crescimento exponencial de pesquisas depois de 2010, com maior volume nos últimos quatro anos. Os artigos destacaram a interação do consumo de alimentos vegetais com questões ambientais, relativas à emissão de gases e uso de recursos, além de potencializar benefícios em saúde humana.
Considerações Finais
Os achados revelam um avanço recente e expressivo das pesquisas sobre o consumo de alimentos vegetais. Falta maior integração de diferentes estruturas teóricas e metodológicas. A indústria precisa atender preocupações de ordem ecológica, nutricional e sensorial. As características do público devem ser observadas na concepção da comunicação sobre alimentação plant-based e a ênfase sustentável pode se beneficiar do envolvimento emocional e sociocultural dos consumidores.
Referências
Pais, D. F., Marques, A. C., & Fuinhas, J. A. (2023). How to Promote Healthier and More Sustainable Food Choices: The Case of Portugal. Sustainability, 15, 3868.
Qin, P., Wang, T., & Luo, Y. (2022). A review on plant-based proteins from soybean: Health benefits and soy product development. Journal of Agriculture and Food Research, 7, 100265.
Springmann, M. et al. (2018). Health and nutritional aspects of sustainable diet strategies and their association with environmental impacts: A global modelling analysis with country-level detail. The Lancet Planetary Health, 2(10), e451–e461.