Resumo

A indústria de modo geral, tem passado por grandes transformações ao longo do tempo. A quarta revolução industrial, a indústria 4.0, encontra a tecnologia como aliada aos processos para atender às novas demandas de consumidores que exigem cada vez mais qualidade e segurança de alimentos, além da maior demanda por produtividade (Engine Br, 2023); enquanto a quinta revolução industrial, a indústria 5.0, se apresenta em um novo contexto, de forma que busca a união entre as tecnologias e o ser humano (Santos et al., 2025).

Esta pesquisa tem como objetivo analisar o fragmento da literatura internacional de avaliação de desempenho da gestão da produção de alimentos, com foco nas métricas. Esta pesquisa é relevante por identificar lacunas da literatura quanto ao atendimento aos aportes teóricos delimitados nessa investigação, os quais se acredita que, ao serem considerados, podem apoiar gestão da produção de alimentos.

As métricas de desempenho permeiam os processos produtivos, os recursos disponíveis como energia e recursos hídricos, as perdas e desperdícios inerentes do processamento, a evolução dos sistemas de qualidade cada vez mais integrativos e o reforço das tecnologias inteligentes para os processos, capazes de medir temperatura, automatizações, sendo suporte para a tomada de decisões, cuja finalidade é entregar valor do produto ao consumidor, conforme sintetizado na Figura 2.

Para a seleção e orientação da análise crítica da literatura internacional, selecionou-se o instrumento Knowledge Development Process-Constructivist (ProKnow-C), já utilizado em estudos qualitativos como este, mas investigando áreas de conhecimento distintas (Thiel. et al. 2017; Welter & Ensslin, 2022). Atualmente, o ProKnow-C é composto pelas etapas de (i) Seleção do Portfólio Bibliográfico (PB); (ii) Análise Bibliométrica; (iii) Mapa da Literatura; (iv) Análise Sistêmica; e (v) Agenda de Pesquisa (Welter & Ensslin, 2022). Este estudo operacionalizou as etapas (i), (ii) e (iv).

Análise Bibliométrica, as variáveis consideradas importantes, nessa primeira geração de conhecimento sobre o tema, são: a tipologia da métrica, segundo Melnyk et al. (2004); o uso (como é realizada as atividades) dos subsistemas de mensuração e gestão do desempenho, conforme Melnyk et al. (2014); e as falhas do Sistema de Avaliação de Desempenho (podendo ocorrem no nível das métricas, da estrutura e gerencial), segundo Van Camp e Braet (2016).

A produção de alimentos é uma atividade central no setor industrial que impacta fortemente nos contextos brasileiro e internacional. Assim, a atividade de gestão da produção de alimentos torna-se necessária. Nesse contexto, o presente estudo buscou analisar o fragmento da literatura internacional de avaliação de desempenho da gestão da produção de alimentos, com foco nas métricas. Por meio da análise dos 31 artigos científicos relevantes selecionados, segundo o instrumento ProKnow-C, identificaram-se algumas lacunas no sentido de ausência de métricas personalizadas ao contexto organizacional..

Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Brasil). (2024). Principais Números: da indústria de alimentos e bebidas.https://www.abia.org.br/numeros-setor. Bourlakis, M. et al. (2014). Examining sustainability performance in the supply chain: the case of the greek dairy sector. Industrial Marketing Management. [4] Corrado, S. et al. (2017). Modelling of food loss within life cycle assessment: from current practice towards a systematization. Journal Of Cleaner Production. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.06.050. [5]