1 - José de Souza Junior Universidade de Fortaleza - UNIFOR - Programa de Pós-Graduação em Administração
2 - Gabriela Bedê Bruno Universidade de Fortaleza - UNIFOR - Unifor
3 - Jamilly margarida Lopes Santiago Universidade de Fortaleza - UNIFOR - UNIFOR
4 - Júlia de Albuquerque Cabral Universidade de Fortaleza - UNIFOR - Centro de Comunicação e Gestão- Ciências Econômicas
5 - Bruno de Souza Lessa - Programa de Pós-graduação em Administração
Responsável pela submissão
Reumo
No setor de foodservice, a seleção de fornecedores é uma tarefa complexa que pode ser abordada através de métodos analíticos (Shen, 2011). A gestão de fornecedores neste setor é vital para a qualidade, pontualidade e ética na cadeia de suprimentos. A pandemia global exacerbou esses desafios, exigindo adaptações rápidas e inovadoras (Morosan, 2022). A pandemia da Covid-19 trouxe desafios sem precedentes para todos os setores, incluindo o foodservice. As determinantes dos prazos de pagamento aos fornecedores mudaram significativamente durante a pandemia, conforme evidenciado em estudos recentes
Este artigo tem como objetivo propor e analisar uma metodologia de gestão de fornecedores baseada na Teoria dos Stakeholders e no princípio da Matriz GUT para gestão de fornecedores em empreendimentos do setor de foodservice. Por meio do estudo de caso de um restaurante, o artigo visa contribuir para a compreensão de como as práticas de gestão de fornecedores podem ser aplicadas de maneira eficaz e ética, especialmente em tempos de crise global.
A teoria dos stakeholders emergiu como uma abordagem fundamental para entender as organizações em um contexto mais amplo (Scherer & Patzer, 2013). A transição do capitalismo instrumental para o capitalismo dos stakeholders reflete uma mudança na forma como as empresas interagem com grupos como fornecedores, clientes e comunidades (Laplume, 2021). Grandes empresas têm recursos dedicados para gerenciar fornecedores, enquanto pequenas empresas enfrentam desafios únicos, como ética nos negócios e gestão de conflitos (Hwang & Chung, 2016).
A presente investigação está fundamentada na Teoria dos Stakeholders e no princípio da Matriz GUT, com o objetivo de avaliar a eficácia de estratégias de gestão de fornecedores no setor de foodservice. O estudo foi realizado em seis estabelecimentos comerciais, subdivididos em grupo controle (n=3) e grupo experimental (n=3).
Os resultados da aplicação da metodologia proposta revelam mudanças significativas em diversas métricas-chave após a implementação da metodologia de gestão de fornecedores (Tabela 3), corroborando a literatura existente sobre a importância da gestão estratégica de recursos. O teste t realizado para o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) no grupo tratamento mostrou um valor t de 5,938459912 com um valor p bi-caudal de 0,027204658.
O estudo reitera a importância crítica da gestão estratégica de fornecedores no setor de food service. Através de um caso experimental, a pesquisa demonstrou que a implementação de uma metodologia bem fundamentada pode levar a melhorias significativas em várias métricas-chave, incluindo prazos de pagamento, qualidade do produto e do atendimento, e eficiência de custos. Estes resultados são particularmente relevantes em um ambiente de negócios cada vez mais competitivo, onde a otimização de recursos e a eficiência operacional são imperativas para a sustentabilidade e o sucesso a longo prazo.
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